고기를 해동할 때 범할 수 있는 12가지 실수

고기를 보관하는 것은 꽤 까다로울 수 있습니다. 부패하기 쉬운 물질인 고기는 상점에서 집으로 가져오면 오래 지속되지 않으며, 닭고기 조각이나 다진 쇠고기와 같은 일부 유형은 냉장고에 하루나 이틀만 지나면 상하기 시작합니다. 대량으로 고기를 구입할 때의 경제성을 활용하려면 냉동실을 이용하세요.

냉동고는 고기를 보관하는 데 아주 좋습니다. 닭고기와 칠면조를 통째로 냉동하면 최대 1년 동안 보관할 수 있어 제품의 수명을 몇 달까지 연장할 수 있습니다. 해동된 고기는 맛이 약간 다를 수 있지만 영양가는 그대로 유지되어 동일한 양의 단백질, 미네랄 및 비타민을 제공합니다.

‌그러나 해동되었거나 다른 방식으로 고기를 취급하는 것은 까다로운 일이 될 수 있습니다. 고기는 식중독을 일으킬 수 있는 대장균, 살모넬라균, 세레우스균 등 다양한 종류의 박테리아의 숙주가 될 수 있습니다. 미국 식품의약국(FDA)에 따르면 미국인 중 약 6분의 1이 매년 식인성 질병을 경험하고 있는 만큼 식인성 질병이 얼마나 흔한지를 고려하면, 육류를 안전하게 처리하고 해동하는 방법을 아는 동시에 다음과 같은 방식으로 수행하는 것이 좋습니다. 맛있게 유지해 주세요.

고기를 해동할 때는 냉장고 위치가 중요합니다. 고기를 냉장고 상단 선반에 놓는 것은 위험합니다. 고기가 해동되기 시작하면 이전에 냉동되었던 수분과 육즙이 방출되기 때문입니다. 이 주스는 냉장고의 나머지 부분과 다른 모든 음식에 떨어져 교차 오염을 일으킬 수 있습니다. 냉장고 선반이 칸막이로 되어 있어 주스가 선반을 통과할 수 있는 기회가 생기면 이러한 위험은 더욱 커집니다. 해동된 고기를 용기에 넣으면 방출되는 습기를 잡을 수 있지만 실수로 두드려서 여기저기로 흘릴 가능성이 항상 있습니다.

가장 쉬운 방법은 해동된 고기를 냉장고 바닥, 이상적으로는 깊은 용기에 넣는 것입니다. 실수로 고기 주스를 음식에 직접 쏟은 경우에는 버리는 것이 가장 좋습니다. 주스로 덮인 용기에 담긴 식품은 용기를 즉시 철저하게 소독하고 깨끗한 용기에 담는다면 회수할 수 있습니다. 냉장고에 흘린 주스도 마찬가지로 가능한 한 빨리 청소해야 하며, 영향을 받은 선반이나 표면은 뜨거운 비눗물이나 항균 스프레이로 소독해야 합니다. 일반 주방 스펀지를 사용하지 마세요. 이렇게 하면 비위생적일 수 있습니다. 종이 타월을 사용하고 즉시 폐기하십시오.

지속적인 물의 흐름이 고기를 데우기 때문에 따뜻한 수돗물에 고기를 담그면 해동에 도움이 될 것이라고 가정하는 것이 합리적일 수 있습니다. 하지만 절대 해서는 안되는 일입니다. "하지 마세요! 고기를 씻지 마세요"라고 국제식품정보협의회재단(International Food Information Council Foundation)의 식품 기술 커뮤니케이션 이사인 Tamika Sims가 Insider에 말했습니다. Sims에 따르면 이는 주방에 비위생적인 환경을 조성하는 확실한 방법이라고 합니다. 고기를 헹구면 고기에서 나올 수 있는 모든 육즙이 싱크대, 수도꼭지, 조리대 위로 쏟아집니다. 이는 박테리아의 온상이 될 수 있으며 식중독에 걸릴 가능성이 높아집니다.

또한 이것이 양방향으로 작동할 수 있다는 점을 기억할 가치가 있습니다. 아마도 애초에 싱크대에 고기를 넣고 싶지 않을 것입니다. 애리조나 대학의 공중 보건, 환경 과학, 면역학 교수인 찰스 거바는 CNN과의 인터뷰에서 "물을 내린 후 변기에 있는 것보다 부엌 싱크대에 더 많은 배설물 박테리아가 있다"고 말했다. 싱크대에 서식하는 세균이 고기와 접촉하여 고기를 오염시킬 수 있으며, 먹어도 안전한 음식이 식중독의 매개체가 될 수 있습니다.

고기는 냉동실에 오랫동안 보관할 수 있지만 영원히 보관할 수는 없습니다. 소시지, 베이컨, 이미 조리된 델리 고기 등 다양한 종류의 고기는 냉동실에 한두 달만 보관하면 품질이 저하되기 시작합니다. 다른 고기는 더 오래 지속될 수 있으며, 일반적으로 잘라낸 부분이 클수록 더 오래 지속됩니다. 그러나 신선함을 유지하는 능력은 냉동고와 음식이 지속적으로 낮은 온도를 유지하는지에 달려 있습니다.